由于菠萝内部有一类蛋白酶，能够破坏口腔表皮细胞，所以吃起来我们就觉得扎嘴了。
菠萝（学名：Ananas comosus），菠萝是凤梨的俗称，属热带水果之一。有70多个品种，岭南四大名果之一。
菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带，16世纪从巴西传入中国。已经流传到整个热带地区。其可食部分主要由肉质增大之花序轴、螺旋状排列于外周的花组成，花通常不结实，宿存的花被裂片围成一空腔，腔内藏有萎缩的雄蕊和花柱。叶的纤维甚坚韧，可供织物、制绳、结网和造纸。
虽然在常见的让酶变性的试剂中，确实包含了某些盐类。但这里的“盐”是指由金属阳离子和非金属阴离子组成的的化合物，而我们平时俗称的“盐”——氯化钠，只是盐类其中的一种，而且恰好不是能够让“菠萝蛋白酶”失去活性的那一种。只有由过度金属组成的盐才能让酶失去活性，而钠是标准的主族金属，没有这个作用。
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