不能吃隔夜西瓜可能是因为隔夜的西瓜可能会变质，营养价值会流失，食用后可能会对身体健康造成一定危害，导致患者出现恶心呕吐、腹部疼痛等症状。
隔夜西瓜很有可能会引起变质，所以在吃完后有可能会引起患者出现肠胃不适，也是对于本身肠胃比较差时，一旦吃变质西瓜，可能会造成身体出现腹泻，腹痛等不适情况，也有可能是冰箱里刚取出太凉，直接食用会对肠胃造成刺激，引起患者出现腹部有明显症状，西瓜属于比较常见水果，所以在平时尽可能一次性吃完。
对于吃不完的西瓜表面可能会出现氧化，甚至会造成营养成分流失，尤其是隔夜西瓜，会使细菌、病毒、寄生虫等病原微生物感染，比较严重时，还有可能会造成患者全身无力发热脱水，在医生指导下可以通过口服药物治疗，例如兰索拉唑肠溶胶囊、奥美拉唑肠溶胶囊等，或是进行静脉点滴治疗，遵医嘱使用盐酸环丙沙星注射液、左氧氟沙星注射液等药物。
新鲜西瓜营养价值极高，可以起到解暑生津，利尿消肿作用，里面含有人体所需维生素C、番茄素、果糖、苹果酸、葡萄糖等营养成分，尤其是在夏季适当吃西瓜还可以起到防暑降温，刺激胃肠蠕动，防止出现大便干结。
很多人应该都看过吃隔夜西瓜结果吃到上吐下泻进医院的新闻。但西瓜这么大，一天能吃的量也有限，究竟怎么办才好呢？
1. 不要反复拿出来挖着吃
西瓜是很容易变质的食品。一旦切开，西瓜就开启了变质过程，微生物会沿着它的切口滋生，深入果肉，直到让整个瓜都变质。
不过，整个变质过程也不是那么快，如果将西瓜切开后立刻裹上保鲜膜并且放进冰箱冷藏储存，其实隔夜西瓜也是可以吃的。另外，如果想要延长西瓜的保鲜期，不建议经常拿出来挖着吃，吃完再放回去。
我们每一次拿出来，用勺子接触西瓜，不仅会引入空气中的微生物，还会通过勺子将我们口腔中的微生物也引入到西瓜上。
因此，如果一个西瓜你实在需要分好几天吃，最好每次吃的时候切一部分，切开的西瓜及时重新裹保鲜膜冷藏。
2. 切开的西瓜用保鲜膜密封
需要注意的是，虽然冰箱是低温条件能够有效抑制微生物的滋生。但冰箱内部如果没有定时清理，其实也会存在很多微生物，因此切开的西瓜切勿直接放进冰箱，而是必须用保鲜膜密封保存。
此外，冰箱也不是万能的，它只能延缓西瓜的变质，并不能彻底阻止这个过程，因此哪怕是放进冷藏室的西瓜也需要尽快吃完。
3. 切开后常温放置超 2 小时的西瓜别吃
如果切开的西瓜敞口放置在常温下，超过 2 小时左右最好就不要吃了。在放置的这段时间内，微生物会快速增殖，如果你的肠道比较敏感就有可能出现问题。
4. 有破损、霉菌斑、局部腐烂的西瓜不要吃
没有切开的情况下，西瓜可以储存的时间是比较长的。但需要注意，如果切开前就发现西瓜有肉眼可见的破损、霉菌斑、腐烂，那么即使你把坏掉的那部分切掉，其他部分的果肉其实也可能早早受到了污染。因此，这种西瓜就别吃了。
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